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蔓越莓南瓜千層糕

□ 作者: ‖ 來源:    2020-11-01 09:41:17

“秋冬季節的大南瓜香甜軟糯,平時我家多是炒塊、煮粥、或者直接蒸著吃,但是小孩子有時挑嘴,老是一兩種吃法就難免吃膩了,所以我這次用南瓜泥揉了一塊麵,再撒了切碎的蔓越莓幹,蒸了一個千層餅,一層層撕著吃,不知不覺一個大餅全家一頓都吃光了。兒子連連誇這個好吃,賽過小麵包!哈哈,要知道,平時家裏的麵包也是我做的。一個小小的改變竟然帶來這麼高的評價,偷偷樂吧!
蔓越莓幹平時都是放進麵包裏或者蛋糕裏,放進千層蒸餅或者叫蒸糕裏顯得有些奢侈吧?想必這酸酸甜甜的味道也是吸引人的原因。南瓜靠近瓤的地方會有些筋,如果想讓麵團更加細膩,南瓜切塊蒸熟後要碾成泥狀。如果有料理機就方便了,打1分鍾就成糊糊了。如果沒有料理機可以過下篩;再或者懶且不介意成品模樣,就直接碾成糊糊揉進麵團裏,咱們又不是做買賣,省時省事好吃有博貓遊戲官網是主要的。”

蔓越莓南瓜千層糕

食材明細

主料

中筋麵粉200克
南瓜泥160克
蔓越莓幹80克
輔料

幹酵母2克
植物油適量
甜味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
蔓越莓南瓜千層糕的博貓平台步驟
1中筋麵粉、南瓜泥、幹酵母、蔓越莓幹準備好;麵粉其實用高筋、低筋也是可以的,南瓜切片蒸熟後碾碎或者料理機打成糊;因為南瓜的含水量不同,麵粉的吸水率也不同,所以可以預留20克左右的南瓜糊,根據麵團狀態來調整;
2把麵粉、南瓜糊、酵母放進麵包桶中,我用的東菱6D麵包機是我的廚房小助手,有它我可以省不少力,用10分鍾就能將麵團揉得很滋潤,你也可以用廚師機、麵包機或者用老公來揉,總之,別跟自己較勁,怎麼省事怎麼來;
3麵團成型後用手摸一摸,如果太硬就再加一點南瓜糊繼續揉;揉好的麵團柔軟而且滋潤,摸起來像臉蛋那樣有彈性,可以放在麵包桶中蓋塊濕布選擇發酵程序,也可以取出放在盆裏,蒙塊保鮮膜,放在溫暖濕潤處進行基礎發酵;我是大蒸鍋裏放水燒熱,然後關火,把麵盆放進去,有一個小時就能發好;
4麵團發到二倍大小時,手指輕拍麵團頂部有嘭嘭聲;手指蘸麵粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮;再或者掀起麵團後,底部呈現細密且均勻的氣孔狀,麵團發酵成功;
5將麵團取出放在案板或者揉麵墊上,抓兩把麵粉(份量外)揉進麵團裏,揉的時間看力度,2-5分鍾都有可能,揉到麵團重新變得柔軟有彈性時,用利刀切開,剖麵沒有明顯的氣孔就可以了,這樣的麵團蒸出來的饅頭、花卷、餅會細膩、暄騰,吃著還有咬勁兒;
6麵團重新揉圓,擀成厚約5毫米的長方形麵片,先在表麵抹一層植物油,把一半量的蔓越莓碎均勻鋪撒在2/3麵片;
7從右向左折疊,用手輕輕按壓,使蔓越莓碎能貼服在麵片上;
8將麵餅90度旋轉,重新擀成厚約7毫米的長方形麵片;假設將麵片分成四等份,先把全部麵片表麵抹一層植物油,再在中間兩份處均勻鋪撒餘量的2/3蔓越莓碎;
9麵片兩邊分別向中間對折,在麵片上抹油,並把剩餘的蔓越莓碎鋪撒在其中一個麵片上;
10麵餅對折後,重新擀成厚約1公分的厚片,想要層次多,還可以再繼續折疊,如果不想了,擀好後平均分成兩份,摞起來,再輕輕擀一下,使兩塊麵餅能貼合得更好;
11把麵餅放入鋪了蒸墊的蒸鍋裏,用什麼鍋無所謂,用大蒸鍋、蒸箱、甚至電飯煲、帶屜的炒菜鍋都可以,隻要能密封好蒸東西就成;二次發酵20分鍾左右,麵餅比之前圓潤且高度是原先的1.5-2倍時,就可以開大火,上汽後蒸20分鍾,關火後再燜5分鍾再出鍋;
蔓越莓南瓜千層糕的博貓平台步驟:12  12吃時切塊,撕片吃很有樂趣。

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