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爽口軟五柳鮮魚

□ 作者: ‖ 來源:    2020-10-30 17:56:11

原料:鮮魚1000克、熟火腿25克、冬筍25克、水發冬菇25克、蒸蛋糕25克、淨青筍25克、豬網油100克、化豬油100克、水豆粉30克、薑25克、蔥30克、泡紅辣椒20克、醬油20克、醋30克、白糖30克、精鹽5克、料酒25克、味精2克、胡椒麵2克,鮮湯適量。

軟五柳鮮魚

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1、魚刮鱗、剖腹、去鰭、去內髒、挖鰓、洗淨。在魚身兩麵剞斜刀,放入開水鍋內稍煮,然後撈入溫水盆內,取出去皮,搌幹水氣裝盤,用料酒,鹽,胡椒麵碼味,蓋上網油,上籠蒸15分鍾。

2、將火腿,冬菇,蛋糕,青筍,冬筍,薑,蔥,泡紅辣椒,分別切成細絲。

3、把醬油,醋,鹽,味精,白糖,清湯,水豆粉調成荔枝味汁。

4.將魚從籠內端出,去掉網油,移放在另一隻盤內。

5.鍋內油燒至五成熱時,放入上述各種配料絲及調料絲,炒出香味,烹入芡汁,起鍋淋在魚上即成。

小提示

製作此菜的要求是魚嫩味準,魚碼味要適中,不鹹不淡。魚上籠蒸的時間要掌握好,過短不熟無味,過長肉老不鮮。

特點:成菜色澤金紅,魚肉細嫩,味鹹甜酸爽口,具有川菜中荔枝味型菜的獨特風味,為夏令家宴之佳品。
 

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