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酥炸春花肉

□ 作者: ‖ 來源:    2020-07-10 15:58:42

這道菜外酥裏嫩,口感清爽帶微辣,博貓遊戲官網價值較高,常用於宴席菜肴。

酥炸春花肉

原料:豬裏脊肉500克,薺菜50克,冬筍絲15克,冬菇絲、木耳絲各10克,雞蛋5個,清湯適量。

調料:豬油500克,醬油15克,蔥末、薑末各10克,椒鹽、精鹽各5克,味精3克,老酵麵、麵粉、食用堿、濕澱粉、芝麻油適量。

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1、將裏脊肉切成長5厘米、寬3厘米的絲,待用。

2、雞蛋磕入碗內,加精鹽、濕澱粉、清湯攪勻,放入稍帶油的鍋中,攤成餅狀,煎成3張蛋皮,每張蛋皮切成相等的七塊。

3、再用麵粉、老酵麵加水攪勻。

4、然後加入熟豬油、食用堿調成發酵糊。

酥炸春花肉

5、炒鍋內加熟豬油,上中火燒至五成熱時。

6、然後放入蔥、薑絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒,隨後加入清湯、精鹽、味精燒開,用濕澱粉勾芡,加芝麻油盛出為餡。

7、將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上,逐個卷成食指粗的卷,用麵糊粘住口。

8、炒鍋內加入熟豬油,燒至八成熱時,將蛋卷逐個蘸上發酵糊,下鍋炸至金黃,撈出,裝盤,上桌時帶椒鹽佐食。

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