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燒烤的技巧

□ 作者: ‖ 來源:    2020-10-01 17:52:37

1.不同食材,不同烤法。

肉片:較薄的肉片,大約隻需3分鍾就熟了,不宜烤太久。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用。

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,燒烤2~3分鍾,至魚片凸起即可食用。

2.使用木炭。

最好的燃料還是木炭,盡量不要用化學炭。質量好的木炭,火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,整塊莖不易點著。要等木炭燒到透明紅熱的時候,再把食物攤平烤。

3.保持燒烤架清潔。

燒烤食物前,先在烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

4.適時翻麵。

在翻烤時,食物必須受熱到一定程度才容易翻麵,硬拉隻會撕破蛋白質纖維。

5.補充水分。

食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失就越大,口感也越幹澀。因此,在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,以保持食物濕潤度。

6.菱形烤痕。

地道的菱形烤痕絕對可以為燒烤技術錦上添花。首先炭火溫度要高,然後將食物呈30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將其轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

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