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涼拌芥末菜

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 來源:酒鬼老狼美食博客    2020-10-01 17:14:03

涼拌芥末菜

材料:粉絲

芥末粉

胡蘿卜

菠菜

生抽

精鹽

香油

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菠菜洗淨,胡蘿卜擦成細絲。粉絲用清水泡軟,約需要2小時。

取幹淨小碗,倒入兩湯匙芥末粉,倒入開水調成糊狀。把盛有芥末糊的小碗蓋嚴實,燜上30分鍾。

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鍋裏倒入清水,燒至冒泡後盛入泡軟的粉絲,燙至顏色透亮即可撈出到清水盆裏。洗淨的菠菜焯水撈出,攥幹水分備用。把粉絲適當的切段後與菠菜、胡蘿卜絲一起盛到幹淨的大碗裏,調入一湯匙生抽,灑上少許精鹽。

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根據喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊,拌勻。調入香油,拌勻即可。如感到過於辛辣嗆鼻可以調入一點醋,中和一下芥末的嗆辣味。 

涼拌芥末菜

涼拌芥末菜的博貓平台小貼士

1、芥末麵用70°C以上熱水按照1:1的比例調製後,但不要用滾開的水,否則容易把芥末粉“燙死”,蓋嚴實後燜30分鍾。

2、芥末與麵粉按1:1比例用水調勻,睡前抹在腳心,可治風寒痰多。

吃芥末菜,難免要“淚流滿麵”,我們這裏的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”,可以想象吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裏我介紹兩個小方子,專治“淚流滿麵”。

①呼吸療法:吃芥末菜時,要用鼻子吸氣,嘴巴呼氣,因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。

②聞白酒療法;吃芥末菜時,麵前擺上一小杯白酒,正常吃菜時感到不能控製芥末的嗆鼻辛辣時,就低頭聞一下白酒,即可緩解“嗆鼻”的痛苦。 

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