博貓平台

流心芝士撻

□ 作者:快樂焙香香 ‖ 來源:快樂焙香香美食博客    2020-07-07 08:40:42

看到林大師分享的流心芝士撻了方子,嘴饞加手癢,真心是一刻都等不得,麻溜的做了撻皮,調好芝士餡,吃到嘴裏終於舒坦了。

味道果然很棒,剛出爐的時候芝士餡帶有流動感,拖著酥鬆的撻皮,真是要輕拿輕放。咬上一口,芝香濃鬱餡兒馬上就滑到口中,伴上酥鬆的外皮,輕輕一抿就化在口中,真是好吃到哭,絕對會秒殺到芝士控,值得一做再做的。

流心芝士撻的博貓平台

“芝士”有力量-----流心芝士撻

撻皮

塔皮原料:伊斯尼無鹽黃油150g太古細砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋麵粉250g

博貓平台

1.將軟化的黃油加糖,用電動打蛋器打至混合均勻,顏色發白(不需過度打發)。

流心芝士撻步驟1

2.加入全蛋液,低速攪拌均勻。

流心芝士撻步驟2

3.將低粉過篩後加入打好的黃油糊中。

流心芝士撻步驟3

4.用刮刀拌成粗粗的狀態後,用手揉勻成團。

流心芝士撻步驟4 流心芝士撻步驟

5.包上保險袋放入冰箱冷藏過夜。

流心芝士撻步驟5

6.將撻皮擀成厚度約4mm左右的薄片(放到大號保鮮袋裏,很容易擀平,而且厚度均勻)。

流心芝士撻步驟6

7.根據模具大小切成適當的大小的圓形(我的錫紙撻模上口直徑約7cm,我用直徑9cm的切模割。

流心芝士撻步驟7

8.將切好的撻皮放到模具上,從底部向上推,貼合到模具上就可以了,上口的高度略高於模具。

流心芝士撻步驟8

9.把烤箱設在200攝氏度,預熱10分鍾。

10.在撻皮上用叉子紮些小孔(防止烘烤的時候底部隆起),擺放到烤盤上。

流心芝士撻步驟9

11.將烤盤放入烤箱中層,溫度降低為190攝氏度,烤製18-20分鍾至微微上色即可。

流心芝士撻步驟10

芝士餡(增加了芝士餡的用量,想要"皮薄餡兒大"的感覺,還可以再多一些)

芝士餡原料:KIRI奶油奶酪200g,全脂牛奶(乳脂含量3.5%)24g,太古細砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米澱粉4g(我用了約2g),檸檬汁1g(我用了1/2小勺)

博貓平台

1.奶油奶酪加糖隔熱水攪拌順滑(冷凍的奶油奶酪請微波爐高火20S,隔60度熱水,攪拌均勻)。

流心芝士撻步驟11

2.依次加入牛奶,淡奶油,朗姆酒,每次拌勻後再加入下一個。

流心芝士撻步驟12

3.芝士糊中加玉米澱粉拌勻。

流心芝士撻步驟13

4.最後加入檸檬汁拌勻。

流心芝士撻步驟14

5.把芝士糊裝入裱花袋中。

6.把芝士餡分別擠到烤好的塔模裏(要擠到鼓出來一些的狀態)。

流心芝士撻步驟15

7.放入冰箱冷凍至芝士餡兒變硬。

PS

1.考慮到自家烤箱的火力,為了增加流心的感覺,減少了玉米澱粉的用量。

烤製

用料:蛋黃一個。

博貓平台

1.預熱烤箱250攝氏度,10分鍾。

2.將蛋黃打勻備用。

3.將冷凍好的芝士塔從冰箱取出,芝士餡的部分塗上蛋黃液。

流心芝士撻步驟16

4.放入烤箱中層,在烤箱底部再插入一個烤盤,溫度降低至200攝氏度烤製10分鍾,最後打開上火溫度升為250攝氏度烤製2分鍾。(我的芝士塔胚冷凍過夜,如果隻是冷凍1-2小時,可以第一次烤製8分鍾,最後烤製1-2分鍾,請根據情況調整)。

流心芝士撻

關於烤製的溫度。我的烤箱單獨用200攝氏度烤製,芝士撻表皮沒有焦斑。所以我調整了預熱溫度,用高溫預熱,降溫烤製,底部加一個烤盤,隔著底部火力,最後升溫,這樣適合不分上下火的烤箱,沒有噴槍,表麵也能烤的漂亮。

關鍵詞:蛋撻食譜蛋撻

流心芝士撻的討論
給內容一個標簽::隨意吐槽 提問求解我要批評