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爆炒腰花

□ 作者:享受平淡 ‖ 來源:享受平淡美食博客    2020-10-30 20:03:30

爆炒腰花,一道很有名的經典小炒,因腰花的脆嫩而深得人們的喜愛。中醫講究以形補形,所以很多人覺得吃腰花可以補腎。

我印象最深的是很多年前看電視劇《貧嘴張大民的幸福生活》,裏麵有一個情節,張大民帶新婚的二弟去飯館吃飯,他特意為二弟點了兩盤炒腰花,他對二弟說:“你多吃點兒,好好補補你的腰子,剛結婚悠著點兒。”張大民說是請二弟吃腰花兒補腎,實際上是對二弟表達不滿,因為他們家條件不好,哥兒倆結婚全擠在一間屋裏,中間隻隔了一道布簾兒。那是一個沒有隱私的年代,一個有點兒令人尷尬的年代。

不管怎樣,爆炒腰花都還是惹人喜愛的,不過腰花要想做得好吃,一定要把腰臊去淨,這樣炒出來才不會影響口感。我不太經常做它,嫌去除臊腺太麻煩,不過但凡想吃買回來了就會極有耐心地一點點把中間白色的臊腺去淨,然後才開始下麵的工序,也正因為這樣,我從不在外麵吃這道菜,總怕人家弄得不幹淨。嗬嗬,會做的人有時就會有點挑剔,所以也就會多挨好多的累。

炒腰花有很多種方法,我的肯定不正宗,但卻是我最喜愛的家常方法,我一直以為,把一道菜炒得既簡單又好吃才是家常菜的境界。

爆炒腰花

材料:豬腰一個,蔥一段,薑一塊,蒜兩瓣,青紅尖椒各一個,料酒兩匙,鹽少許,糖少許,生抽一匙,蠔油一匙,水一匙。

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1.豬腰從側麵切開一分為二,將裏麵白色的臊腺盡量全部剔除幹淨;

爆炒腰花步驟1-7

2.在豬腰上斜倚十字花刀,然後切成小塊,放入盆中用水反複衝洗,然後加適量水和一匙料酒,浸泡20分鍾;

3.燒水,水沸後倒入浸泡過的腰花,再加一匙料酒,燙至腰花變色,撈出,用水衝洗一下瀝幹水備用;

4.蔥薑蒜分別切絲或片,青紅尖椒切適當大小的塊;

爆炒腰花步驟8-11

5.炒鍋注油,燒到三成熱,放蔥薑蒜爆香,放入焯過的腰花旺火快炒一分鍾,調入鹽、糖、生抽、蠔油和一匙水炒勻,最後放入青紅椒炒勻即可出鍋。

爆炒腰花

美食小提示

1.豬腰裏麵的白色臊線一定要去除幹淨,這樣炒出來的腰花才會味道好;

2.腰花反複清洗加料酒浸泡去除異味,焯燙時也加一點料酒;

3.買豬腰時可以請檔主幫忙去除腰臊,但因為卻除的不幹淨,所以回家還要再仔細地清理一遍,不過就方便很多了。

關鍵詞:腰花腰花食譜爆炒菜菜譜

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