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幹煸圓白菜粉絲

□ 作者:廚房心經 ‖ 來源:廚房心經美食博客    2020-11-01 09:12:24

紅遍全國小館子的圓白菜炒粉絲

這是吃了4次才學會的一道炒粉絲,

每次回來,我都琢磨著炒一次,每次都有一點缺陷,

我就再換一家飯館,好歹這道菜每家小館子都有,

今天終於修成正果,介紹一下4次失敗的教訓。

1.粉絲必須使勁的放,不怕多,最少放4捆,提前20分鍾用涼水泡即可,千萬別用熱水泡,否則準巴鍋。

2.圓白菜必須要少放,最好是白菜的1/3,圓白菜必須切的絲,與粉絲的粗細一致,否則咋吃也不對味。

3.粉絲入鍋前,一定先用香油拌勻,否則咋炒都粘連,香油伴完後,再用老抽拌勻,粉絲才好上色。

4.先放圓白菜絲,再放粉絲入鍋,一定小火炒,始終別讓圓白菜絲出水,八成熟就出鍋,才會不巴鍋。

幹煸圓白菜粉絲

主料:綠豆粉絲4捆

輔料:圓白菜綠葉100克;雞蛋2個;大蔥少許;幹辣椒3個

調料:鹽5克;雞精5克;香油少許;老抽少許

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1.先看看原材料:材料的處理,按上述博文的要求做

幹煸圓白菜粉絲步驟1

 幹煸圓白菜粉絲步驟2

2.粉絲一定提前抖散,並用少許的老抽;香油拌勻備用

幹煸圓白菜粉絲步驟3

3.喜歡我這口大鐵鍋,先滑油後倒出,這樣粉絲不粘鍋,鍋中留底油,爆香蔥花;幹辣椒,放入圓白菜絲炒勻

 幹煸圓白菜粉絲步驟4

幹煸圓白菜粉絲步驟5

4.立即轉小火,倒入粉絲炒勻,調入鹽;雞精,保持鍋內不出水,倒入雞蛋略炒幾下,炒勻後出鍋。

幹煸圓白菜粉絲步驟6

幹煸圓白菜粉絲步驟7

幹煸圓白菜粉絲

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