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炒薄殼

□ 作者:小五 ‖ 來源:小五美食博客    2020-11-01 14:01:04

薄殼,是一種殼極薄,味極鮮的貝類海鮮。在我們潮汕地區,到了夏天,薄殼上市的時候,我們家家戶戶都要到市場買來薄殼,用金不換炒著吃。我們吃薄殼就像吃瓜子一樣,一個接著一個,喜歡吃的人,一次可以來上一斤。

以前,據說隻有我們潮汕地區才有薄殼,其實應該不止吧,但炒薄殼對於許多潮汕人來說代表著家鄉味道,隻有每年7、8兩個月才是吃薄殼的季節,肥美的薄殼與金不換濃鬱的香味交融在一起,那味道是魂牽夢縈的。出門在外的遊子,每當薄殼上市的時候,念念不忘的就是家鄉的那一盤炒薄殼,與家人吃,與朋友在大排檔就著啤酒喝,那是最過癮的吃法。

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薄殼在我們潮汕這邊,主要產自饒平、南澳與廣澳,上好的薄殼肉還帶點子紅色。聰明勤勞的潮汕漁民為了保存住薄殼的鮮美,還創造出“薄殼米”的地方美食。

現在,正是薄殼上市的季節,就讓我們吃薄殼吧,剛上市的薄殼,一斤12元。我們這裏買薄殼時就會送上一把金不換。

炒薄殼

食材:薄殼400g、金不換1把、薑1小塊、蒜頭幾瓣、辣椒1個、生抽1湯匙、魚露1湯匙、白糖1茶匙、食用油1湯匙

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1、薄殼買回家,養在清水裏。

2、將薄殼洗淨,特別是那些泥絲要徹底清除。

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3、摘下金不換的葉子,洗幹淨。

4、薑切成細絲。

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5、蒜頭剁碎。

6、辣椒切成粒。

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7、將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。

8、熱鍋下油,將薑、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。

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9、炒出香味後,放金不換炒香。

10、下薄殼,大火爆炒,用勺子翻炒幾下,聽到“劈裏啪啦”的響聲。

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11、右手繼續翻炒,左手到醬料,看到薄殼炒開了花,即熄火。

12、馬上裝盤,炒薄殼就做好了。

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美食小貼士

炒薄殼要好吃,必須薄油旺火、猛翻猛炒,薄殼下鍋炒的時間莫過於兩三分鍾。

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