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春日戶外家庭式自助燒烤全攻略

□ 作者:空心菜 ‖ 來源:空心菜美食博客    2020-10-25 10:15:14

草長鶯飛的時光,陽光明媚

鳥語花香,如此,怎可輕易浪費

與好友約定去戶外燒烤吧

既是遊玩,又兼踏春,何樂而不為

“有一個很棒地方,世外桃源一般,周末去燒烤,就這麼說定了,東西我們都會準備好的,你們帶上嘴巴就行。”某人霸道的告知。周六,我還真拖家帶口,空手而去,誰跟誰呀。

那天,天氣多雲,溫度不高,微風習習,隻一個爽字可表。和友人四戶家庭一路向目標前進,小家夥們在車上已然興奮過度,張著腦袋直問:到了沒?還要多少時間呀?

轉彎再轉彎,終於在虹橋水庫旁瞥見一絕妙之處,有山、有水、還有鳥語花香,更妙的就在於可以與外界完全隔離,不必受他人打擾,誰說吃飯就一定要在眾目睽睽之下?開闊的空地旁有大片樹林,雖非茂密,卻也有遮蔭蔽日的功效。

在這裏燒烤的一大優勢是遍地有柴火,想找助燃物俯拾皆是,也不缺水源,清洗也非常方便。找好一塊合適的空地,掃開地麵上的幹樹枝後就開烤了。分工是這樣的,男同胞們負責幹活,女同胞們負責吃和八卦,小的們就負責玩。所以說這種全自助的戶外燒烤,缺什麼也別缺男丁。

不過別看燒烤簡單,自助型燒烤還是有很多學問,要掌握的要點可不少,且聽親身體驗者的第一手分享。

大家別辜負了這大好的時光,和家人、朋友一起去踏春,順便燒烤,此乃一樂事。

春日戶外家庭式自助燒烤全攻略

一、燒烤必備的“五大金剛”:

一是水果,如果你是懶人,洗好裝保鮮袋裏,拿出來直接啃就行,如果有點小講究,建議帶支沙拉醬,拌拌更美味,其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一員;

二是肉類,懶人去超市買現成的肉串即可,如果不嫌麻煩,那就自己調味醃製,更健康也更適合自己的口味,雞翅中、牛肉、貢丸都很受歡迎;

三是海鮮類,除了肉類,海鮮也是必不可少的,魷魚、鯽魚超級推薦,不過調味是關鍵;

四是蔬菜類,韭菜、土豆、茄子、紫薯隻要處理好了,味道好得讓你收不了口,不過烤蔬菜特別講究溫度和技巧;

五是主食類,年糕、饅頭都好吃到爆,饅頭切成1厘米左右厚片,烤到表麵起酥,刷層油撒上椒鹽,翻麵再稍烤一下,香得讓人受不了,有人直接搶了去……

二、成為燒烤高手必知的8個要點

1、烤蔬菜的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青紅甜椒、洋蔥等等,如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要離炭火遠一些進行間接燒烤,可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側,而把蔬菜放在烤爐中間,用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

2、幹淨的烤網

之所以能成為燒烤達人,完全是因為他們懂得一個訣竅:烤網一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候,要及時清掃,隻有這樣,食物烤出後的網痕才會明顯、漂亮。

3、保持食品的冰鮮溫度

無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫後再進行燒烤,因為燒烤後在口味上沒有特別明顯的區別。出於戶外衛生的考慮,還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態,等一切都準備好了,直接上烤架吧。

4、選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風味,來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味,所以在燃料上最好還是選擇木炭,盡量避免使用化學炭。點火時可用適量的酒精助燃,當木炭燒到紅熱透明、表麵有白色灰狀物出現的時候,就已經達到了理想的燒烤溫度。

5、輕度醃漬

在燒烤肉類或魚類前,最好先用調味料醃漬,否則即使多加燒烤醬,味道也隻是停留在表麵。比如在烤牛肉前,用些粗鹽和新鮮黑胡椒醃漬片刻,會讓肉類從裏到外都更富有滋味。但醃漬的時間不能過長,尤其是海鮮類的,不然就會影響食物原本的味道了。

6、找到好工具

雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調,但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以準備一把夾子是必須的,在翻轉食物的時候能派上大用場,不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物,尤其是一些肉類,不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織,影響品相和口味。

7、讓烤肉醒來

燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失,但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適,更能提升食物原本的味道。但要注意的是,烤完的肉不要忙著去切開,先讓它醒一醒吧!這樣,烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收,更加有滋味。

8、用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類時,簡單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表麵稍微有些褐色的時候是三成熟;表麵變成棕褐色,基本上是五成熟;當手指按壓表麵,覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

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