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奶油泡芙

□ 作者:淡淡的香 ‖ 來源:淡淡的香美食博客    2020-07-15 08:09:28

奶油泡芙

低粉100克,水160克、糖一小勺、鹽少許、黃油80克、雞蛋三個(我少拿一個)、打發好的奶油

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1、準備原料

2、將水、糖、鹽、黃油混入一起

3、加熱至沸騰

4、轉小火,倒入低粉快速攪拌

奶油泡芙步驟1-4

5、攪拌至麵粉與水完全融合後沒有幹麵粉關火,涼至60度左右

6、將雞蛋打散攪拌均勻

7、分三次倒入攪拌好的麵糊中,一次吸收後再倒入一次

8、攪拌至蛋黃麵糊細膩潤滑

奶油泡芙步驟5-8

9、用筷子挑起時麵糊呈倒三角狀並且不滴落

10、烤盤鋪上錫紙,將蛋黃糊放入裱花袋中擠到烤盤上

11、烤箱預熱210度,烤10分鍾泡芙鼓起定型後將溫度降至180度,再烤25分鍾左右表麵呈褐色取出即可

12、烤好的泡芙冷卻後擠入打發好的奶油即可食用

奶油泡芙步驟9-12

哆嗦兩句:蛋液一定要分次加入麵糊中,每次攪拌完全吸收後再加下一次,有利於掌握麵糊的稀厚。烘烤時先調到210度高溫便於泡芙定型,取出後不愛塌下去。烤的過程中不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去。

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