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炒蛋的技巧

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2020-10-01 14:04:46

打蛋時,要慢慢攪拌,不可太用力。若用力過大,可將大量空氣均勻地滲入到蛋白質分子內部,肽鏈結合許多氣體後,使蛋清中某些蛋白質變性凝固,失去過多水分,致使蛋液失去原有的彈性。

將蛋汁倒入鍋中後,不要太急於攪動,若蛋汁起泡,可先將氣泡戳破,除去蛋泡裏的空氣。這樣炒出的蛋會滑嫩細膩,否則口感偏硬。

也可將蛋輕輕攪散後,加入少許白糖,炒出的蛋鬆軟可口。這是由於糖可以減緩清蛋白質變性和凝固的趨勢,同時糖還具有吸濕性,能吸收一定量的水分。

炒蛋的技巧

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